永辉试水“一店一议”，云南旗舰店日销200万
发布时间：2024-01-17 | 信息来源：第三只眼看零售
“一店一议”是永辉超市现阶段的开店策略。永辉超市会根据门店所在区域、商圈做出针对性门店规划、调整品类结构、主打商品、门店陈列及增值服务等板块。目前永辉超市已完成超300家老店调优，新开门店也会以门店为单位具体规划，在标准化基础上强调单店差异。云南昆明世纪金源店是永辉超市最新开出的城市旗舰店，开业首日全渠道销售超200万元。该店布局陈列酷似山姆会员店、品类更为年轻化、同时具有烟火气，是这家店呈现出的直观感受。这些特点使昆明旗舰店更适用于小家庭集中采购、满足边逛边买的休闲需求。在即时零售发展下，永辉门店如此定位，有利于吸引消费者重回线下。云南旗舰店占地面积近13000平方米，近10000个sku。烘焙、生鲜、餐饮及食品是其主打品类。其中，进口商品占比约15%，网红商品占比约10%、云南地标品占10%左右。整体来看，该店有超过40%商品是首次在永辉渠道内销售，由此可见“一店一议”策略背后，也是以门店为单位采购，对供应商资源调配及组货能力要求较高。《第三只眼看零售》走访门店后发现，世纪金源店有三个特点，背后是永辉超市团队理解目标客群后给出的九游会ag真人官网的解决方案。一是强化仓储店属性，集中打造大单品。例如水果区的车厘子、草莓；食品区的费列罗巧克力、撩面；水产区的大黄鱼礼盒等单品，集中陈列在卖场主通道醒目位置。此类商品一方面有培育“爆品”的机会，有利于永辉超市集中单品采购量，提升产品性价比；另一方面，门店即仓储，也能进一步减少物流环节，降低运输损耗，优化供应成本。二是做聚焦所在区域的相对差异化。例如云南属于内陆省份，海鲜产品渗透率较低，永辉超市即设置了自营海鲜区，包含淡水活鲜、进口冰鲜、冷冻大海鲜等多种品类，逐步培养消费者。针对云南消费者偏好的菌子、牛干巴等品类，永辉超市则强调“平价商品”，做到极致性价比。三是吸引年轻客群，强化“好逛”属性。这在渠道多样化，各类商品可得性极高的背景下，是实体门店提升来客数的必要操作。为此，永辉超市在软服务方面增加了生鲜/活鲜精加工、部分加工食品免费烹饪及日常试吃服务；在硬件方面，永辉门店内设置了顾客取冰、饮水处、休息区，提供自主打包、免费充电等服务。
与未改造的永辉超市门店相比，世纪金源店改动不小。兼顾日常生鲜食品消费和节假日集中采购，是这家店呈现出得一大诉求。世纪金源店卖场布局更具空间感，烘焙、熟食、鲜肉、水果、蔬菜、水产、食品、百货、酒饮、散装零食等品类依次分布在卖场主动线上。精选出的近10000个sku采用量贩式陈列，使得整个卖场更像是一家仓储店。永辉超市同时在卖场内设置了多个试吃点，日常为消费者提供主推单品试吃试饮，吸引其购买。其中鲜食加工区、生鲜区是两个主力区域，承担了提升差异化，培养顾客粘性的职能。鲜食加工涵盖烘焙、熟食、餐饮等品类。永辉超市一方面借鉴引入了榴莲千层、烤鸡等网红商品，给没有接触过会员店、但又能够从小红书等社交网络平台上了解到相关网红品的消费者提前体验。另一方面， 永辉超市也联合当地供应商，上架了有机鲜花饼、甜皮鸭等区域特色商品。其中烘焙品类是永辉超市重点发力的增长品类。《第三只眼看零售》认为，这也是零售企业发力产品差异化，向制造型零售商靠拢的机会品类。因为烘焙消费的场景边界正在模糊，逐渐从节日、纪念日渗透进人们日常生活中的零食、正餐。在此背景下，零售商提供购买方便、品类齐全的烘焙产品，培养了消费者“随手带”一份烘焙商品、随吃随买的习惯。而且，相比较烘焙专业店来说，零售卖场的烘焙品类更具性价比。生鲜品类是永辉超市的强项。结合产地仓优势后，世纪金源店进一步强化其新鲜感。例如门店内设置的步入式生鲜冷藏区，具有两个功能。一是陈列有100个左右的蔬菜单品，让对新鲜程度要求最高的蔬菜保持稳定低温，以此减少损耗；二是发挥暂储功能。例如预估销量较大的卖场堆头陈列生鲜品等即可暂存在冷藏区内，方便门店随时补货。《第三只眼看零售》注意到，世纪金源店内的生鲜品类均为预包装销售。其中超90%商品由永辉云南产地仓的加工仓自主完成，多重保障严控食品安全。而且，店中设有独立肉品加工间，可以实现肉禽类产品冷藏、冷冻双位一体，并能根据消费者需求实现现场切割。“生鲜品牌化能为商品带来更可观的附加值，例如产品生产标准化、更多溢价空间、原材料、品质保障、缩短消费者选择路径等。实际上现在不少零售企业也在着力推动自有品牌建设，并从低价卖点阶段发展到高品质、性价比阶段。”凯度消费者指数大中华区总经理虞坚曾对《第三只眼看零售》分析称。生鲜标品化程度提升后，也有利于企业做到线上线下每一个生鲜单品同条码、同价格、同品质，从而迎合线上线下一体化运营需求。例如世纪金源店即可通过“自有渠道 第三方渠道”为消费者提供线上最远20公里半径内配送、最快30分钟送达服务。此外，围绕“全球 全国 本地”的垂直供应链，永辉结合当前消费趋势及当地消费偏好，几乎在每个产品类目中都打造出了“进口 全国 云南特色”的商品结构。就拿生鲜产品来说，永辉云南旗舰店引入了来自新西兰的牛羊肉、进口龙虾、帝王蟹等优质进口生鲜产品，来自全国各优质产区的新鲜蔬果，也增加了具有本地特色的云南火腿、牛干巴、天麻等地域农副生鲜产品，最大程度满足不同消费者需求。
永辉超市能做到“一店一议”，与永辉近几年的集中改革关联紧密。就像永辉超市ceo李松峰在此前接受媒体采访时表示，“过去一年，永辉已经沉淀了一定的平台能力，未来也会通过平台持续赋能，进一步提升各区域的灵活性及门店经营能力，以应对线下门店客流的变化。”与区域集中采购相比，“一店一议”后每个门店的商品结构均需要重新设置，并引入相应供应商。据永辉超市官方透露，世纪金源店40%的商品为首次进入永辉超市渠道销售。这里面有通过已有供应商组货供应的新商品，也包含首次合作供应商。举例来说，世纪金源店为消费者量身定制了多规格商品。如为家庭类消费者定制的大包装的休闲零食、大包装的网红速食面，整件装的饮料以及促销装的日用品等等。永辉也与多个品牌合作，针对云南当地消费者开发了永辉渠道限定的新口味、新包装产品。《第三只眼看零售》侧面了解到，世纪金源店采用了针对性采购策略，与以往采购模式有所不同。不过，从基础能力上来讲，永辉超市能在短时间内引进诸多新品，也体现出此前发布的阳光供应链准则落地见效。该准则以数据驱动商品/供应商决策，通过提升数字化治理能力，建立更透明、更科学地供应链合作模式。这有利于永辉超市与品牌商达成双赢。其中零售商可以联合品牌商提升其商品差异化，给消费者新鲜感；品牌商也可以借此抓取到渠道细分的消费者偏好数据，便于其开发新品，提升市场占有率。长半径生鲜采购模式强化了永辉在反季瓜果蔬菜方面的市场供应优势。比如2022年夏天持续高温，永辉超市发挥云南昆明自建仓叶菜加工基地优势，生产云南反季节叶菜辐射全国，以满足各省区需求。短半径采购则有利于永辉超市发挥属地化特色和短距离供应链优势。以福建永辉为例，由于当地蔬菜产品种类多、新鲜程度高，使得具有福建属地化特色的多种蔬菜增量明显。值得注意的是，接下来调优、新开的永辉超市门店，会进一步增强单店差异化。例如针对不同区域门店，永辉超市会在场景中融入了更多当地特色。比如说合肥新店着重展现古韵安徽文化、昆明新店增加七彩云南元素、杭州新店则植入了醉美杭州的设计思路。“我们希望线下零售场景不仅仅是购物场景，它能够同时具有休闲、娱乐功能。因此我们在门店中融入了像智能结算购物车以及各种便民的服务区，希望让它能够成为一家好逛，同时也好玩的门店，让线下消费能够更具活力。”永辉超市官方表示。
